醬酒苦味重是什么原因?

運(yùn)用了較多比例的六、七輪次酒及用于調(diào)味的酒可能苦味較重而成的。 六、七輪次基酒，由于糟醅積累的香味物質(zhì)和酶較多，同時(shí)糟醅酸度較大，釀造時(shí)的氣候、環(huán)境較為炎熱，因此在釀造過(guò)程中升溫較高，高溫微生物更多參與發(fā)酵，也正是因?yàn)槿绱?，其釀出的酒帶有突出的焦糊味，但卻缺乏細(xì)膩、舒適的感覺(jué)，同時(shí)苦味也偏重些。

醬香型白酒有苦味的原因有釀酒原料，釀酒溫度和發(fā)酵中產(chǎn)生的化合物，屬于正?，F(xiàn)象。因?yàn)獒u香型白酒是使用糧食為原料制成，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)使白酒產(chǎn)生苦味。

坤沙酒有苦味怎么回事?

答:坤沙酒有苦味是正?，F(xiàn)象，苦味主要來(lái)源于醬香酒發(fā)酵中的一些化合物，以及釀酒的原輔料、配料和溫度控制等因素。所以在醬香酒中有一定的苦味是很正常的。不過(guò)，如果醬香酒口感太苦太澀，而且入口后長(zhǎng)時(shí)間苦味不散，可能是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)了一些問(wèn)題。出現(xiàn)這種情況的可能原因是：配料不合理；釀酒原輔料不干凈；蒸煮溫度控制不當(dāng)；環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好。正常醬香酒的苦味是瞬間的感受，而不是長(zhǎng)時(shí)間的停留。微苦不澀是最好的，適量的苦味反倒增加了白酒的豐滿(mǎn)，顯示它是純糧酒。 優(yōu)質(zhì)醬香酒，是通過(guò)勾調(diào)師選擇用

散裝白酒有苦味是怎么原因?

散裝白酒出現(xiàn)苦味的原因可能有很多種，以下是一些可能的原因： 原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味：如果在釀造過(guò)程中使用的原料或曲粉出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉等情況，會(huì)導(dǎo)致酒中含有苦味。 原料皮殼中含有較多的多縮戊糖：在微生物的作用下，多縮戊糖會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛。 配料不合理：若酒曲的用量過(guò)大，或者在發(fā)酵時(shí)水分過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量過(guò)高，發(fā)酵溫度高，酵母降解蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)原料脫氨、脫羥而生成大量高級(jí)醇，導(dǎo)致酒中苦味增加。 選材不當(dāng)：如果使用的原料中含有單寧過(guò)多，在發(fā)酵過(guò)程中單寧被分解為酚類(lèi)化合物，會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)的酒含苦味或霉味。 衛(wèi)生條件不良：如果在釀造過(guò)程中沒(méi)有做好衛(wèi)生，導(dǎo)致感染雜菌，或者窖池等管理不善，感染霉菌，會(huì)產(chǎn)生霉苦味。 底鍋水甑間沒(méi)有排干凈：如果底鍋水甑間沒(méi)有排干凈，會(huì)導(dǎo)致焦苦味進(jìn)入酒中，這也是有時(shí)黃酒會(huì)帶有苦味的原因。 總之，為了避免散裝白酒出現(xiàn)苦味，需要從原料選擇、配料比例、發(fā)酵條件、衛(wèi)生管理等多個(gè)方面進(jìn)行注意和調(diào)整。

原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味。 所用原料發(fā)霉，曲粉變質(zhì)，輔助稻殼未蒸或蒸不完全或發(fā)霉;使用高脂肪含量的原料;葡萄酒生產(chǎn)中使用含高單寧的原料，生產(chǎn)出的葡萄酒有苦味、霉味及其他雜味，主要是由于有害微生物對(duì)釀酒原輔料的污染、原料中高脂肪的氧化以及發(fā)酵過(guò)程中分解成一些酚類(lèi)化合物造成的。此外，原料皮含有更多的戊聚糖。微生物作用下會(huì)產(chǎn)生帶焦苦味的糠醛;戊聚糖在高溫下蒸煮也會(huì)產(chǎn)生糠醛，這是給散白酒帶來(lái)苦味物質(zhì)的原始條件。

白酒為什么有苦萎子?

發(fā)酵溫度高，頂溫達(dá)到40度左右，酒水就會(huì)出現(xiàn)苦味，雜菌感染也會(huì)出現(xiàn)苦味。造成苦味的解決方法，控制發(fā)酵溫度，不要過(guò)高。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，杜絕雜菌感染。酒水已經(jīng)苦了，去除掉卻很難只能采取掩蓋的方式，加糖可以掩蓋。用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一個(gè)合適的比例。 苦尾子，是我們的舌面根部對(duì)苦味明感，舌的前面感受甜味明感，舌頭兩邊，感受酸味明感。

酒苦味是什么原因造成的?

酒苦味的原因可能有以下幾種： 1. 釀造過(guò)程中使用了苦味物質(zhì)，如啤酒花、茶葉等。 2. 酒的貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致酒中的苦味物質(zhì)增加。 3. 酒的酒精度過(guò)高，酒精會(huì)使味覺(jué)感受變得更加強(qiáng)烈，包括苦味。 4. 酒的酸度過(guò)低，酸味和苦味會(huì)相互強(qiáng)化。 5. 酒中的雜質(zhì)或不良發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生苦味。 6. 酒的品種和風(fēng)格不同，有些酒本身就帶有一定的苦味，如苦艾酒、柑橘類(lèi)酒等。

杜康珍酒42度后味發(fā)苦是怎么回事?

酒苦原因可能與基酒中的雜味和釀酒工藝有關(guān)。常見(jiàn)的雜味有糧食的糠味，油臭味等，因?yàn)檫@些原因，所以一般情況下，酒里常會(huì)帶有絲絲澀味?；浦锌辔犊赡苁怯舍劸萍夹g(shù)中的原料帶來(lái)的。